鹿ジビエと山師料理 ざんざ亭

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店主ブログ

中日新聞掲載していただきました。 あれこれと

中日新聞長野県版の南信欄に掲載いただきました。

ありがとうございます!!

今年の鹿は脂が多くついているので外ももを熟成して使っています。冬鹿の脂はロウソクみたいにしたにまとわりついて変な風味がありますが、今年の冬鹿は去年食べているものが良かったのか、なかなかよい脂でしたので、熟成して肉を柔らかく旨みをまして囲炉裏で炭焼きでお出ししています。

しかし、野生のジビエはその都度同じ素材があるとは限りませんので、お出しする料理は素材の状態によって変わりますm(_ _)m

どうぞよろしくお願いいたします。

 

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