鹿ジビエと山師料理 ざんざ亭

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ジビエコースメイン 料理

最近のジビエコースのメインのひと皿です。この日は伊那谷の天然鴨もお出ししました。

写真は鹿の松葉焼きと鹿カツです。

鹿松葉焼きは伊那谷の松の葉の薫香が香る鹿のロースト。様々な工夫を施し鹿に深みを与えてると思います。ソースは玉ねぎソース。鹿肉のポテンシャルを上げてくれるソース。やっと見つけました。

鹿カツはさくっと噛めてジューシーな仕上がりに。適正な熟成、しっかりした技術がないと出来上がらなかった一品。

しばらくこれはお出しします。どちらかになる可能性はあります。

お勧めです。

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