信州大学農学部のキャンドルナイト 

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7月3日(金)信州大学農学部でキャンドルナイトが開催されました。 私は毎年、お世話になっていて鹿料理をお出ししています。 今回は定番の鹿カレーと鹿ドッグでした。 このキャンドルナイト出店は今回で4回目ですが、毎回新たな挑 […]


この土地で食を作るということ 

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6月の初めに、以前にざんざ亭へお越しになったお客さんと小谷村に行ってきました。 そこに北国ロッジという宿があり、山菜の名人であるお母さんがいます。そこで山菜を採りに行ってきました。そこで取れる豊かな山の幸、おかあさんの美 […]


罠で獲るとダメなのか

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大体40キロぐらいの鹿のロース、首の肉を除いた肉の総量です。 これで大体7.5キロここにロース首お腹の肉を足して10キロプラスぐらいです。 鹿一頭獲れても肉は3分の1より少ないんです。 そしてこちらは 罠で獲った鹿。とっ […]


ニセアカシア蜜、アカツメクサ蜜 

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今の時期一斉に咲き出すニセアカシアの花。咲いている場所を通ると甘い香りがします(^-^) ニセアカシアはマメ科で根っこから空気中の窒素成分を取り込むことができるので、根がが栄養を求めて深く伸びないけど猛烈に育ちます。その […]


料理の進化

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創作は尽きることがありまあせん。 鹿ソーセージいよいよ作り始めました。 出来るイメージはもう以前から出来ていたのですが、タイミングというかよしやる!という時期が訪れなかったので作っていませんでした。私の作るソーセージは豚 […]


天下分け目の9月場所2 

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ジオパークとは実は深くかかわってきました。 ジオパーク体験の宿泊をざんざ亭で行ったこともあります。 しかし、ジオパークというものが実際に自分にはよくわからなかった。地球の活動がわかる場所であるので、中央構造線上にある南ア […]


天下分け目の9月場所 鹿ジビエと山師料理 – 囲炉裏のお宿 ざんざ亭

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ざんざ亭を始めた当初、この地域で採れたものや郷土料理に磨きをかけて料理をしてお客さんをもてなしたい。 と思いそれを山師料理と名づけて出していました。 そしてこの地域で獲れる究極の食材「鹿」をとことん研究しようと鹿を一頭使 […]


ジオパークのジビエストリート

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地球の活動がわかる場所ジオパーク。 全国にあるジオパークを体験する大会が毎年盛大に開かれます。今年は南アルプスジオパークで全国大会が開かれて、伊那市を中心にたくさんの方々が集まってきています。 9月27日(土)には600 […]


繋がりの多いこの頃

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8月17日(日)に田楽座のイベントに鹿骨(ロッコツ)ラーメンお出ししてきました。 郷土芸能集団田楽座を地元の人に知ってもらい 繋がってもらいたい!と 田楽座を応援するもんずらの会の福ちゃんからスタートしたこの企画、 「伊 […]